Título: Diccionario de cocina
Categoria: Alejandro Dumas padre
Género: Gastronomia
Año de publicación: 1873
Edición original: París, Lemerre, 1873 (Póstumo)
En al Biblioteca: Editorial Gadir, España, 2011, con ilustraciones de María José Ayala
Acaba de llegar a nuestra Biblioteca un nuevo libro en español de Alejandro Dumas, la editorial Gadir acaba de publicar la primera edición en castellano de su "Diccionario de Cocina". A los amantes de la gastronomía podran, con la ayuda del libro, preparar los excelentes platos que cocinaba Dumas y que lo hicieron famoso en su época. Aqui les dejo la reseña de la editorial:
“Alejandro Dumas (1802-1870), uno de los escritores más venerados de Francia, fue un gran cocinero y un notable gourmet. Nieto de un maître del duque de Orleans, en su ilimitada curiosidad, la cocina y la gastronomía ocuparon un lugar destacado. Era frecuente verle en la cocina preparando todo tipo de platos suculentos, de lo que existen numerosos testimonios. «Dumas, en camisa, mete mano a la masa, hace una tortilla fantástica, dora la pularda… Corta la cebolla, remueve las ollas, y les da 20 francos a los pinches». Esto ocurría en el hotel en que se estaba alojando, es decir, lo hacía por puro placer.
En la plenitud de su fama, decidió rematar su obra literaria con un gran diccionario gastronómico, del cual esta es la primera versión en castellano.
Su Diccionario de cocina se basa en su prodigiosa memoria, su gran experiencia viajera y su saber acumulado durante tantos años. Todo ello, sazonado por la pasión que siempre sintió por la cocina y el arte gastronómico. El libro está lleno de humor, de deliciosas anécdotas que mantienen la sonrisa del lector, de pequeños pasajes biográficos del mayor interés, y, por supuesto, de recetas: desde la sopa de gambas o el potaje de cangrejo a la sencilla y deliciosa tortilla provenzal, la peculiar fondue con huevos, la sopa de cebolla Stanislas, que maravilló al rey de Polonia, o las exquisitas trufas al champán; o los dulces y postres de Dumas: galletas al limón, pastel de pistachos, pudding de manzana reineta y pasas… Una obra amena, divertida, de grata lectura, que hará las delicias de todo aficionado a la cocina”[i]
Su Diccionario de cocina se basa en su prodigiosa memoria, su gran experiencia viajera y su saber acumulado durante tantos años. Todo ello, sazonado por la pasión que siempre sintió por la cocina y el arte gastronómico. El libro está lleno de humor, de deliciosas anécdotas que mantienen la sonrisa del lector, de pequeños pasajes biográficos del mayor interés, y, por supuesto, de recetas: desde la sopa de gambas o el potaje de cangrejo a la sencilla y deliciosa tortilla provenzal, la peculiar fondue con huevos, la sopa de cebolla Stanislas, que maravilló al rey de Polonia, o las exquisitas trufas al champán; o los dulces y postres de Dumas: galletas al limón, pastel de pistachos, pudding de manzana reineta y pasas… Una obra amena, divertida, de grata lectura, que hará las delicias de todo aficionado a la cocina”[i]
Dumas murió en 1870 y no vio publicada su obra, que fue olvidada por tres años debido a la guerra con Prusia, siendo publicada de forma póstuma en 1873. Varios años después, en 1882, la misma editorial publicó una síntesis del libro con el título: “Petit dictionnaire de cuisine”.
Un comentario del propio autor sobre la importancia de este tema culinario: “…Los hombre viven, no de lo que comen, pero si de lo que digieren…”
